你有多久没在餐桌上见到那瓶红底金标的辣酱了？当超市货架上琳琅满目的新锐品牌开始挤占C位，当外卖平台里"老干妈炒饭"的选项逐渐消失，那个曾经让留学生魂牵梦萦、让白领视为下饭神器的国民辣酱，正在经历着前所未有的信任危机。从2014年创始人陶华碧退居二线开始，这个缔造了"一瓶辣酱打天下"神话的国民品牌，正在上演着令人唏嘘的"去神化"进程。

当贵州遵义的辣椒田被河南辣椒替代，老饕们的味蕾最先拉响警报。那些在海外论坛上疯狂求购"真货"的留学生发现，即便瓶身依旧印着"陶华碧"头像，但入口的辣味却不再直冲天灵盖。有美食博主做过盲测实验：将2013年库存的老干妈与2020年新品对比，超过83%的参与者能准确分辨出两者的差异。这种改变源于二代掌权者大刀阔斧的"成本优化"——每斤便宜2.7元的辣椒，每年能为企业节省近4亿元成本，却让产品失去了最核心的味觉记忆。

更让老顾客困惑的是，曾经整齐划一的红色矩阵开始变得花哨。货架上突然涌现出香菇牛肉酱、番茄辣酱、火锅底料等二十余种新品，而经典款油辣椒却时常躲在货架最底层。某超市理货员透露："现在要完成厂家规定的堆头陈列任务，新品必须占据黄金位置。"这种急功近利的SKU扩张，让老干妈在2021年创下54亿元营收纪录的同时，也埋下了渠道反噬的隐患——经销商普遍反映经典款动销率下降30%，临期产品处理压力骤增。

展开剩余56%

价格体系的崩塌则彻底动摇了品牌根基。那个喊着"不上市、不贷款、不融资"的陶华碧或许不会想到，自己亲手筑就的7-10元价格护城河，会在儿子们手中变成15-20元的高端游戏。最讽刺的是，当某款香菇牛肉酱卖到19.8元时，消费者发现配料表里牛肉含量仅排第五位。社交媒体上"吃不起的老干妈"话题阅读量突破2.3亿，评论区充斥着"不如买某某新品牌"的真实反馈。

如果说产品端的失误尚属商业决策范畴，那么品牌形象的魔改则堪称史诗级翻车现场。2018年纽约时装周上，印着老干妈头像的卫衣引发群嘲；2019年"拧开干妈"广告片中，二次元少女取代陶华碧的瞬间，弹幕被"还我大妈"刷屏。更令人错愕的是，这个曾经宣称"坚决不做广告"的品牌，在2020年双十一期间豪掷千万签约流量明星，结果直播间里"求经典款"的呼声淹没了主播的卖力吆喝。

当某美食博主从辣酱瓶底夹出完整蟑螂的视频获得百万转发，老干妈官方"制作过程会切碎异物"的回应，让危机公关变成了段子素材。虽然最终没有确凿证据证明质量问题，但第三方投诉平台数据显示，关于异物、涨袋、油哈味的投诉量较五年前激增470%。更值得玩味的是，某质检机构抽样发现，不同批次产品的钠含量波动值达到23%，这对于标榜"传统工艺"的调味品而言，无疑是个危险信号。

站在十字路口的老干妈或许还没意识到，消费者怀念的不只是那个味道，更是那个骑着三轮车送货、手写质检报告的创业故事。当海天味业推出9.9元辣酱组合拳，当川娃子、虎邦辣酱用网红打法攻城略地，当李子柒品牌用文化IP重塑行业格局，老干妈曾经引以为傲的"三不政策"正在变成束缚手脚的枷锁。据第三方调研显示，在18-35岁主力消费群体中，老干妈的首选率已从2016年的67%暴跌至2022年的29%。

这场持续八年的品牌滑坡，给所有老字号上了沉重一课：守业不是简单的成本核算游戏，更不是盲目追逐年轻化的贴标运动。当海底捞懂得为夜宿者亮起温暖的灯，当蜜雪冰城用3元冰淇淋筑起商业护城河，老干妈或许应该重新思考，什么才是消费者真正需要的"不变"与"变"。毕竟，在这个每天都有新品牌崛起的时代，失去核心竞争力的神话，终将在迭代中成为教科书里的警示案例。

发布于：江苏省